酵素を使った簡単家庭料理教室

【準備物】
　・エプロン　・バンダナか三角巾　・筆記用具　・小容器と保冷バック

 

【参加要項】

• 開催日　：2020年度は筍の時期に開催
• 時　間　：10：30～15：00（試食・片付け時間を含む）
• 場　所　：ホームセラピー羽田　千葉県八千代市神野
• アクセス：京成線・東葉高速「勝田台駅」、北総線「印西牧の原駅」まで送迎します。車の方は直接お越し下さい。
  詳しくは「アクセス」をご覧ください。
• 講習料　：４，４００円（税込）
  　　　　・材料費込・ウェルカムドリンク野草酵素・お土産付
• お土産　：「筍のおにぎり」２個と「甘酒」180mlタレ瓶入
• 人　数　：定員5名様
• 申込方法：メールまたは電話・FAXでお申込み下さい。

『ずんだ』にまつわる話
 

私の故郷東北では、お盆、お彼岸に「おはぎ」を作り、ご先祖様にお供えしてから家族でいただくという風習があります。各家庭の味があり、私は故義母から「ずんだ」秘伝の味を受け継ぎました。時代と共に、年々手作りする家庭が減り、今から30年前ですら、一から手作りする家は珍しく、私が作るおはぎを心待ちにしている親戚に届けたものでした。

今回の教室で、故義母直伝”ずんだおはぎ秘伝の味”を伝授いたします。工場でつくる「ずんだ」は、冷凍の枝豆を機械のカッター刃で、細かくカットしたものに砂糖と塩を入れて混ぜただけのもの。生の枝豆と違い、味も香りもしません。

すりこ木棒でつぶして、すり鉢ですり手間をかけたものは粘りがあり、食感がまるで違います。田舎のお婆ちゃんの味を知っている方には、懐かしさがよみがえると思います。ぜひ、「おはぎ」を覚えてお盆にご家族やお客様にお出しください。

仙台名物”ずんだ餅”は、お餅と合わせたもの。おはぎは、もち米を炊いてから（おこわ）、すりこ木棒で軽くついてまるめ、「あん」でくるんだものです。

「糖蜜」は、水に上白糖を溶かし海の精を入れて一晩置き、密になるまで煮詰めてみりんや砂糖、シロップの代わりに使います。煮詰める手間はかかりますが、
「糖蜜」を少し加えるとたちまち料亭の味が引き出せます。

『はらこめし』にまつわる話
 

鮭の簗場で有名な福島の浪江町、宮城県の亘理郡荒浜には10月から11月上旬にかけて、鮭が産卵に川をさかのぼってきます。特に荒浜のはらこめしは有名で、近隣の方々は、秋の郷土料理として食べたことがあると思います。

「腹子」は、鮭の卵のいくらのことです。私の田舎では主に、体を傷だらけにして河をさかのぼって捕獲された鮭は簗場で、海で捕獲された美しい銀鮭は漁港で販売されていました。毎年秋の楽しみとして、銀鮭の雄を一尾丸ごとと、生のイクラを一腹買って、はらこ飯や鮭の鍋、ムニエル、みそ漬けなどにして食べました。

今は原発事故で過去の話になってしまいましたが、この時期スーパーに並ぶ北海道の生の秋時鮭とイクラを見ると郷土料理を思い出し、作って食べたくなります。

生のイクラを一粒づつほぐしていくので、手間はかかりますがオレンジ色に輝く
イクラをのせて食べるはらこ飯は格別です。

生臭くないイクラを作るのにはコツがあります。生の鮭が手に入る季節だけのお楽しみ料理です。