手作り酵素の作り方・使い方指導は、ホームセラピー羽田（千葉県八千代市）にお任せください。

体質改善におすすめ！創業３０年の手作り酵素を体験してみませんか

手作り酵素で健康生活
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3つの酵素体験講習

酵素を使った簡単家庭料理教室

Welcome to home therapy Haneda!

酵素を使った簡単家庭料理教室

「海の精」や「手作り酵素」を使った少人数制の自宅料理教室を開催中です。
素材を生かした季節の料理をご紹介していきたいと思います。「手作り酵素」は、作ったけど利用法がわからない方、「酵素」に興味のある方はどなたでも気軽にご参加いただけます。

「ご予約受付から料理教室講習までの流れ」が、下記にございますのでどうぞご覧ください。

秋の素材を使った季節料理　「はらこ飯」

生の秋鮭といくらが手に入る10月中旬～11月開催

もとプロ蕎麦職人の従弟から直伝のちょっと自慢の「はらこ飯」の講習です。
生鮭が捕れる時期限定‟秋の郷土料理”。生のイクラと鮭の身の炊き込みご飯です。
炊きあがってから、さらに、味付けした生のイクラを加えてかき混ぜます。旬の鮭の卵と身をふんだんに使ったチョッと贅沢なはらこ飯を作る料理教室を開催します。

やむ負えない事情により日程の変更・中止になる場合もございますので、ご了承下さい。

講習の内容と参加要項

秋時鮭を使った宮城・福島の郷土料理‟はらこ飯”

「ウェルカムドリンク」季節の酵素
「水出し」のとり方
「甘味料」替りの「糖蜜」の作り方
「食品の酵素処理」の仕方
「酵素醬油」の作り方
「渋柿酵素」を使った「柿なます」の作り方
「甘酒塩麹」の漬物の作り方
「きのこと豆腐のお吸い物」
「はらこ飯」の作り方実技
・生いくらのほぐし方
・鮭の身の味付け
※お土産に1パック分（ご飯茶碗に軽く2膳分）をお持ち帰りいただけます。
※２～８はデモンストレーションです。
「デザートに季節の果物とお茶かコーヒーを淹れてティータイム」
　【準備物】
　　　・ハンドタオル　・エプロン　・バンダナか三角巾　・筆記用具
※レシピは作りませんので携帯やビデオで録画してください。　

【参加要項】

期　間　：201９年　１0月初旬～11月中旬　生鮭と生いくらが手に入る期間
時　間　：10：30～1５：00
場　所　：ホームセラピー羽田
講習内容：２～８はデモンストレーション
　　　　　「はらこ飯」の作り方実習　　
講習料　：5000円（税込・材料費込・はらこ飯お土産付き）
※テイクアウトの「はらこ飯」は購入すると1パック1500円はします。
人　数　：定員５名様　
※毎回、予約申込が３名様以上で開催！
※生いくらが入手できない場合は、直前で中止のご連絡を差し上げますが
　ご容赦ください。

申込方法：「酵素を使った簡単料理教室の流れ」について下記参照

『はらこめし』にまつわる話

鮭の簗場で有名な福島の浪江町、宮城県の亘理郡荒浜には10月から11月上旬にかけて、鮭が産卵に川をさかのぼってきます。特に荒浜のはらこめしは有名で、近隣の方々は、秋の郷土料理として食べたことがあると思います。

「腹子」は、鮭の卵のいくらのことです。私の田舎では主に、体を傷だらけにして河をさかのぼって捕獲された鮭は簗場で、海で捕獲された美しい銀鮭は漁港で販売されていました。毎年秋の楽しみとして、銀鮭の雄を一尾丸ごとと、生のイクラを一腹買って、はらこ飯や鮭の鍋、ムニエル、みそ漬けなどにして食べました。

今は原発事故で過去の話になってしまいましたが、この時期スーパーに並ぶ北海道の生の秋時鮭とイクラを見ると郷土料理を思い出し、作って食べたくなります。
生のイクラを一粒づつほぐしていくので、手間はかかりますがオレンジ色に輝く
イクラをのせて食べるはらこ飯は格別です。

生臭くないイクラを作るのにはコツがあります。生の鮭が手に入る季節だけのお楽しみ料理です。

2019年度　料理教室開催期間　

料理教室は、予約希望2名以上で随時開催します。手作り酵素を使った食品処理の仕方や季節の酵素もウェルカムドリンクとしてお召し上がりいただけますので、仕込体験したことのない方でも気軽に酵素を体験できます。お友達と参加してみませんか？

「4色おはぎ」教室　６月中旬～9月下旬

旬の枝豆「ずんだ」を主役にした「４色おはぎ」と塩甘酒の漬物、お吸いものを作ります。「おはぎ」は、おもてなし料理やお土産として喜ばれます。

講習の内容と参加要項

「４色おはぎ　白あん　小豆　ずんだ　ごま」　

「お問合せメール」はこちら

ウェルカムドリンク」季節の酵素
「４色おはぎ」の作り方実技
粒あん（糖蜜使用）・極上白あん（既製）・”黒つきたてごま”使用・ずんだを一人４種×２個ずつで８個作ります。
「茗荷と豆腐のお吸い物」
・「海の精」で作る糖蜜醤油
・簡単出しのとり方
「食品の酵素処理」の仕方
「塩甘酒」の漬物の作り方
「ティータイム」
※３～５はデモンストレーション

　【準備物】
　　　・ハンドタオルぐらい大きさの晒しを2枚　・エプロン　・バンダナか三角巾　
・筆記用具　・おはぎと甘酒の持ち帰り用小さな保冷袋

　【参加要項】

開催日　：201９年　6月中旬～9月下旬
時　間　：10：30～14：30（でき方次第で15:00）
場　所　：ホームセラピー羽田
講習料　：４，４００円税込
　　　　（材料費込・ウェルカムドリンク季節の酵素・お土産付）
お土産　：おはぎ４種を1個ずつ　・甘酒180mlタレ瓶詰
人　数　：定員4名様・毎回、予約申込が2名様以上で開催決定！
申込方法：電話かFAX　またはメール

『ずんだ』にまつわる話

私の故郷東北では、お盆、お彼岸に「おはぎ」を作り、ご先祖様にお供えしてから家族でいただくという風習があります。各家庭の味があり、私は故義母から「ずんだ」秘伝の味を受け継ぎました。時代と共に、年々手作りする家庭が減り、今から30年前ですら、一から手作りする家は珍しく、私が作るおはぎを心待ちにしている親戚に届けたものでした。

今回の教室で、故義母直伝”ずんだおはぎ秘伝の味”を伝授いたします。工場でつくる「ずんだ」は、冷凍の枝豆を機械のカッター刃で、細かくカットしたものに砂糖と塩を入れて混ぜただけのもの。生の枝豆と違い、味も香りもしません。

すりこ木棒でつぶして、すり鉢ですり手間をかけたものは粘りがあり、食感がまるで違います。田舎のお婆ちゃんの味を知っている方には、懐かしさがよみがえると思います。ぜひ、「おはぎ」を覚えてお盆にご家族やお客様にお出しください。

仙台名物”ずんだ餅”は、お餅と合わせたもの。おはぎは、もち米を炊いてから（おこわ）、すりこ木棒で軽くついてまるめ、「あん」でくるんだものです。

「糖蜜」は、水に上白糖を溶かし海の精を入れて一晩置き、密になるまで煮詰めてみりんや砂糖、シロップの代わりに使います。煮詰める手間はかかりますが、
「糖蜜」を少し加えるとたちまち料亭の味が引き出せます。

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当社開催の簡単家庭料理教室

青梅酵素とお福（絞りかす）利用の特集料理７月

夏バテ防止の青梅酵素を作ったあとの副産物として、大量のお福（絞りかす）が
でます。少しでも活かしたい青梅酵素のお福。大量消費するには、梅酒や万能ダレとして漬け込むが一番！そこで、お福に特化した料理を提案します。
参加者２名様以上で随時開催します。日程をご相談ください。

青梅酵素お福利用法１

青梅酵素酒アラカルト

焼酎で作る定番の青梅酵素酒のほかに、新登場！ラム、ウィスキー等に香辛料を組合せた変わり種の梅酒です。

青梅酵素お福利用法２

青梅酵素ゼリー

青梅酵素オリジナルゼリーの実習です。
お福の梅の実をコロンと入れた爽やかな味でカクテルシロップを添えた大人味。

青梅酵素お福利用法３

イワシと青梅の甘露煮

甘酸っぱい梅の実の味をいかした、さわやかな夏向けの甘露煮です。一緒に煮つけた梅の実も丸ごと楽しめる一品です。

青梅酵素のお福利用法４

茄子とズッキーニの揚げびたし

青梅のお福を漬け込んだ万能ダレ3種のめんつゆ、かけ醤油、手作り酵素醤油で揚げびたしとそうめんのデモ講習です。

講習の内容と参加要項

「ウェルカムドリンク青梅酵素」
「青梅酵素ゼリー」の作り方実習
「イワシと青梅の甘露煮」の作り方デモ
「万能ダレ３種を使った料理」
●【万能酵素しょうゆ】
●【青梅めんつゆ】で「青梅めんつゆ素麺」の作り方デモ
●【青梅昆布しょうゆ】で「なすとズッキーニの揚げびたし」の作り方デモ
「試食と青梅酵素酒の試飲」
「青梅酵素酒アラカルト」作り方
　後片付け
「お茶かコーヒーでティータイム」

　【準備物】
　　　・エプロン　・バンダナか三角巾　
　　　・筆記用具
　　　・お土産を持ち帰る小さな保冷袋

　【参加要項】

開催日　：201９年　７月５日（金）～随時　８月
時　間　：10：30～14：30（試食・片付け時間を含む）
場　所　：ホームセラピー羽田
講習料　：４，４００円（税込）
　　　　（プラ容器・材料費込・ウェルカムドリンク青梅酵素・お土産付）
お土産　：お一人様「青梅酵素ゼリー」２個と「酵素醤油」180mlタレ瓶入
人　数　：定員4名様
※2名様以上の申込があれば、他の日の開催をご相談下さい。
　　　　　　　青梅酵素がなくなり次第終了させて頂きます。
※イワシが入手できない場合は、青み魚で代用しますのでご了承ください。
申込方法：メールまたは電話・FAXでお申込み下さい。

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初心者向け出汁のとり方と筍料理

5月24日から予定しておりましたが、今年の筍が早く終了してしまい2000年度に持ち越しとなりました。昨年は7月の破竹まで、次々と筍が道の駅に出品されていたのですが、千葉の筍事情が分からず申し訳ありません。

日本料理の基本「天然だしの取り方」と聞いただけで、挫折しそうな方にお勧め！
初心者にも外国の方にもすぐできる超簡単な「天然だし」のとり方から始めます。
その「天然だし」で、旬の筍（たけのこ）料理を中心に作ります。

Boiled Fuki & Takenoko [Boiled Butterbur & Bamboo shoots]
【ふきと筍の煮物】

ふきと筍をだしを効かせた甘めの酵素醤油で炊き上げ、木の芽で香り高く仕上げます。ふきと筍の処理の仕方も講習しますので安心下さい。

Takenoko Rice
【筍ご飯】
だしと塩味で薄味に炊き上げます。おにぎりにして冷凍もOK!

Wakame & takenoko Soup
【若竹汁】
わかめと筍のシンプルなお吸い物です。お好みで味噌汁に変更可能です。

Sushi rools with egg
【だし巻き卵】
卵にだしと甘味料に糖蜜酵素を使って「だし巻き卵」を作ります。
講習でランチにお出しすると、やさしい甘さが好評です。

Pickles with Sslt sweet sake
【塩甘酒の漬物】
手作り甘酒に塩を加えた「塩甘酒」を使った漬物です。野菜の甘みを感じます。
市販の塩こうじとの味のちがいをお楽しみください。

Cherry blossom ice cream
【桜花のアイスクリーム】
桜茶（桜の花びらの塩漬け）とチェリー酒で香り付したアイスクリームです。
ひと口食べると桜の花の香りがフワッとひろがり、あとからちょっぴり塩味がします。お菓子作りに活躍するハンドミキサーで簡単に作れて、これもランチで人気の一品です。

講習内容と参加要項

筍料理

「ウェルカムドリンク　野草酵素」
テキストで料理の説明
デモンストレーション＆実習
■【筍料理】
・だしのとり方デモ
「ふきと筍の煮物」実習
「筍ご飯」実習
「筍の若竹汁」実習
■【卵料理】
「だし巻き卵」デモ
■【漬物】
「塩甘酒の漬物」・甘酒の作り方デモ　　・きゅうりと人参の漬物実習
■【デザート】
　　「桜花のアイスクリーム」デモ
試食と片付け
清算　終了

【準備物】
　・エプロン　・バンダナか三角巾　・筆記用具　・小容器と保冷バック

【参加要項】
開催日　：201９年度は筍の終了に伴い来年度開催となりました

時　間　：10：30～15：00（試食・片付け時間を含む）
場　所　：ホームセラピー羽田　千葉県八千代市神野
アクセス：京成線・東葉高速「勝田台駅」、北総線「印西牧の原駅」まで送迎します。車の方は直接お越し下さい。
詳しくは「アクセス」をご覧ください。
講習料　：４，４００円（税込）
　　　　・材料費込・ウェルカムドリンク野草酵素・お土産付
お土産　：「筍のおにぎり」２個と「甘酒」180mlタレ瓶入
人　数　：定員5名様
申込方法：メールまたは電話・FAXでお申込み下さい。

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２０１６年７月４日開催の料理教室の様子

第１回の酵素を使った料理教室を開催しました。今回は、当社の常連さんで酵素愛好家のFさんが、「酵素体験試飲会」希望のお友達の付き添いついでに、「料理教室」を受講したいということで、１５時からの開催となりました。

今回の試飲会ランチ

青梅酵素
豚肉のテリヤキサンド
アップル＆シナモン＆ジンジャーサンド
３色ピクルス
フレンチ珈琲
コヒーゼリー

今回は試飲会に引き続き料理教室でしたので、試飲会の最後にお出しした軽食です。

酵素処理した豚肉を使い照り焼きサンドと、手作りのジャムサンドです。パンも砂糖替わりに手作り酵素を入れて焼いてます。ピクルスは、サラダ替わりの箸休め。珈琲を淹れて作ったゼリーは、糖蜜と生クリームをかけてさっぱりと。

ずんだ餡を作ります

ゆでてはじいた枝豆をフードプロセッサーを使わずに、すり鉢で、優しくつぶしていきます。

旬の枝豆が出回る時期だけ味わえる「ずんだ」は味も香りも違います。
節外れに冷凍枝豆で作るずんだは、感動がありません。すりこ木で潰す手間を省き、機械で砕いた枝豆では、粘りがなく口当たりもなめらかではありません。手間は、美味しいものを食べさせたいという愛情です。

餅米を計量して丸めます

大きさが揃うように、指先に水をつけながら餅飯を計量して丸めていきます。

餅飯が冷めて乾燥するとごまが絡まなくなるので餅飯を丸めたら、一番先にごまおはぎを作ります。ごまその物の味が出るので、香り高い「つき胡麻」を使用します。
京都ごま専門店ふなほりのつき胡麻を使用しています。

ごまを２度絡めてます

餅飯の熱でごまの砂糖が溶けだすので、時間を置いて冷ましてから再度絡めます。

菓子箱に詰めました

４色おはぎが出来上がったところで、色取りよく菓子箱に詰めてみました。

お皿に取分け試食です

ごま、白餡、ずんだ、粒あんの４色おはぎ、塩甘酒のきゅうりの漬物とお吸い物で試食タイム。