早春の柑橘類酵素

2月4日立春より、酵素仕込が解禁です。秋冬の酵素が切れてしまい春の野草酵素を作るまでのつなぎにもなる柑橘類の酵素を作ります。
仕込時期は2月～５月までの春夏向けには甘夏柑、タンカン、柑橘アソートで、晩秋から冬至2週間前までの冬向けには柚子、金柑、カボス、スダチなどで仕込みます。

 

柑橘類酵素は、大変香りがよく組合せによって柑橘らしいほろ苦さが少し残る大人味で、嗜好性の高い酵素です。野草酵素や秋の酵素が苦手というお子さんにも飲みやすい酵素といえます。
 

搾りかすは、お酒に浸けてオレンジリキュールにできます。美味しいので本末転倒ですが、酵素エキスよりリキュールが目的という方もあります。そのまま食べてもお茶請けに美味しく、またチョコレートと相性がいいです。オレンジピールとして食べたい方は、少し厚切りに刻めば、搾れるエキスはさらに少なくなりますが、ビターチョコレートをコーティングして、ちょっと贅沢なオランジェを作れます。

 

また、薄く切って仕込んだものは、種を外して煮込めばママレードができます。ポークソテーのオレンジソースとしてお洒落です。