酵素仕込体験講習会

2月4日立春より、酵素仕込が解禁です。秋冬の酵素が切れてしまい春の野草酵素を作るまでのつなぎにもなる柑橘類の酵素を作ります。
仕込時期は2月～５月までの春夏期間と秋冬の身体を温める柑橘類酵素として冬至の１４日前迄の予定です。柑橘の種類によって季節を使い分けて、一番長い期間作れる嗜好性の酵素といえます。

 

柑橘類酵素は、大変香りがよく組合せによって柑橘らしいほろ苦さが少し残る大人味で、嗜好性の高い酵素です。野草酵素や秋の酵素が苦手というお子さんにも飲みやすい酵素といえます。
 

搾りかすは、お酒に浸けてオレンジリキュールにできます。美味しいので本末転倒ですが、酵素エキスよりリキュールが目的という方もあります。そのまま食べてもお茶請けに美味しく、またチョコレートと相性がいいです。オレンジピールとして食べたい方は、少し厚切りに刻めば、搾れるエキスはさらに少なくなりますが、ビターチョコレートをコーティングして、ちょっと贅沢なオランジェを作れます。

 

また、薄く切って仕込んだものは、種を外してフードプロセッサーにかけると生ジャムのママレードができます。ポークソテーのオレンジソースとしてお洒落です。

毎年、青梅酵素仕込講習は、青梅が旬の時期5月下旬～6月中旬に行います。

何キロ仕込むかは、お好みですが最低５Kg以上がお勧めです。
 

青梅酵素の夏向けのさわやかな味は、ファンが多く「もっと作れば良かったと後悔した。」という声がよく聞かれます。

青梅酵素のお福(絞りかす)は、好みのお酒を加えるだけで酵素梅酒、夏向きの万能醤油を作ってカツオの刺身やイワシの煮物に加えても美味しく、お菓子の梅ゼリーと余すところなく料理に使えます。自画自賛ですが、芳恵オリジナル梅ゼリーは、記憶に残る味です！

 

青梅は、持ち込み自由です。青梅の手配を当院に申し込まれる方は、希望講習日の１０日前までにご予約下さい。

【青梅と砂糖を持ち込みたい方】
●青梅と砂糖を講習当日に持ち込むか、前日着で当院に発送してください。

【青梅を当院に手配希望される方】

●青梅の手配は遅くても講習日の10日前に発注します。
青梅の出荷状況を確認の上、講習日を確定させて頂きます。

●青梅購入のみの申込も受付ます。
●甜菜グラニュー糖は、帯広から取寄せ送料込みで１Kg＠４００円（税込）

★低農薬青梅　白加賀　＋着払い送料　５/２５頃～６月中旬

★無農薬青梅　白加賀　＋着払い送料　５/２９頃～6月中旬

収穫した時に青梅でも、もいで1～2日で黄色く色づくものもございます。

黄色く色付いたものでも作れますが、梅割り器で実がグジュッとつぶれます。

また、酵素の抽出液がドロッとするので、のどごしに違いがあります。

小梅で作ると酸味が強くキリッとした味に、大梅で作るとまろやかな味になります。絞りカス（関西ではお福と呼びます）で作る梅酒は、絶品です。

 

ご参考までに道具の梅割り器は、ネット通販やホームセンターで販売されています。タルの上に載るように板をつけて改造すると、とても使いやすくなります。写真を参考にぜひ、ご自分で作ってご活用下さい。
 

その他の単品酵素として、ハスカップ、ブルーベリー、ブドウ、りんごなどで楽しむことができます。果物酵素のお福は何でも美味しいお酒になります！

収穫と仕込の時期が、5月中旬以降～6月中旬と短期で、青梅酵素とかぶりますが、
お薦めの酵素です。人気が高く希少で３か月前には予約しないと入手できないため
当社の手配が難しく、ご自分で奄美プラムを予約確保されてから講習日のご相談をお願いします。JA奄美や現地の果樹園で購入できます。